許多食品需要增稠劑來改善粘稠度，提升潤滑的口感。食品增稠劑通常能溶解于水中，并在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質，又稱食品膠。氯化鎂就具有增稠、懸浮、乳化、穩定等多種功能。那么，大家知道具體氯化鎂在食品中有什么作用嗎？中斌小編今天就為大家進行了詳細的總結，下面一起來了解一下吧。

  一、氯化鎂作食品增稠劑

  氯化鎂增稠劑主要用于改善和增加食品的粘稠度，可保持流態食品、膠凍食品的色、香、味和穩定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤滑適口的感覺。氯化鎂增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩定或使其呈懸浮狀態的作用，很多酸奶里面就有添加。

  氯化鎂增稠劑具有溶水和穩定的特性，能使食品在凍結過程中生成的冰晶細微化，并包含大量微小氣泡，使其結構細膩均勻，口感光滑，外觀整潔。例如，冰激凌和冰點心的質量很大程度取決于冰晶的形成狀態，加人增稠劑可以防止結成過大的冰晶，以免感到組織粗糙有渣。

  二、氯化鎂作食品穩定劑

  氯化鎂在飲料生產中主要可以用于果肉型果汁飲料的增稠穩定劑、蛋白質飲料的乳化穩定劑和酸乳飲料的穩定劑等。用量一般為0.1%—0.5%，在pH3—4范圍內，隨pH降低而黏度增大。在pH3附近穩定，在pH7以上發生水解，黏度顯著降低。

  當氯化鎂用于果醬、顆粒狀食品、各種罐頭、軟飲料及人造奶油時，可使制品具有令人滿意的稠度。當有機酸加到牛奶或發酵乳中時，會引起乳蛋白的凝聚與沉淀，這是酸奶飲料中的嚴重問題，但加入氯化鎂后，則能使制品均勻穩定。

  三、氯化鎂使用注意事項

  1、氯化鎂在運輸過程中要注意小心輕放，避免內外包裝的擦損；運輸和倉儲的環境要保持陰涼干燥。

  2、拆封后尚未用完的氯化鎂也要密封保存而不是隨意放置。氯化鎂一定要密封保存，與外界空氣隔離，下次繼續使用時才能仍然有效，否則下次使用的將會是吸收飽和的氯化鎂，無法再發揮作用。

  3、食品級氯化鎂可作為穩定劑或凝固劑用于食品制品中，但不允許用工業品代替食用級產品使用。

  以上就是關于氯化鎂在食品中有什么作用的解答，希望能對大家有所幫助。適量使用合格的食品添加劑，對人體是安全的，沒什么危害，所以大家對于食品中的氯化鎂可以放心使用。河南中斌化工科技有限公司是化學試劑廠家，生產銷售六水氯化鎂，現貨供應，質量保證，可根據用戶需求進行定制，歡迎有意者留言或致電咨詢。